A cerveja possui uma série de características que
a diferenciam das demais bebidas. É uma bebida carbonatada,
que deve ser servida a baixas temperaturas e com uma coroa de
espuma.


Uma vez servida no copo, é extremamente sensível
à presença de odores estranhos do ambiente, aquece
rapidamente e perde gás carbônico.

O consumidor espera que as características originais da
cerveja (brilho, aroma, paladar, cor e espuma), permaneçam
inalteradas ao ser servida no copo.

Em alguns países, cada tipo de cerveja possui o seu próprio
copo: Ale, Pilsen, Weiss ou Weizen (cerveja de trigo), Dietética,
sem álcool, Stout, Bock, Light etc.

Forma do copo

Devemos utilizar copos próprios para cerveja, como as
tulipas ou outros que possuam a forma adequada:


- A boca do copo não deve ser demasiado grande, que propicie
perda excessiva de gás carbônico, ou pequena, que
dificulte a percepção do “buquê”
típico da cerveja;

- As paredes do copo, tanto internas como externas, devem ser
lisas, de modo a facilitar a limpeza e a assepsia, assim como
o fundo, que não deve possuir cantos vivos, que dificultem
a limpeza;

- Para o uso comercial, os copos podem ser dotados da logomarca
da cerveja que neles é servida, o que por si só
representa uma bela propaganda visual do produto em questão,
valorizando-o ainda mais. Podemos também adicionar uma
marca na parte superior do copo, indicando o seu conteúdo
(0,2 litro; 0,3 litro; 0,4 litro ou 0,5 litro). Esta marca normalmente
se situa a aproximadamente 25 mm abaixo da borda da boca do copo.



Isto representa respeito pelo consumidor e permite também
uma clara visualização do nível da cerveja
e a formação de uma típica coroa de espuma.

Cuidados com o manuseio dos copos

- Lavá-los com detergente neutro e enxaguá-los
rigorosamente com água corrente limpa. O enxágüe
com água isenta de contaminantes microbiológicos
(tratada e clorada) assegura que o copo e a cerveja não
venham a ser contaminados com microrganismos patogênicos.


Mesmo aparelhos portáteis para lavar copos, equipados com
escovas, devem ser limpos e suas escovas trocadas regularmente,
de modo a manter um padrão de limpeza dos copos adequado
e também evitar a contaminação dos copos
e conseqüentemente da cerveja.

Estes aparelhos otimizam a lavagem manual de copos em qualquer
estabelecimento de gastronomia. Suas principais vantagens são:

- Facilidade de instalação, manuseio e operação;


- Não possui conexão elétrica;

- A lavagem e o enxägüe são feitos separadamente;

- Pode lavar 15 copos por minuto;

- Permite economia de água por lavagem sob pressão;


- Permite economia de mão-de-obra;

- Evita a quebra de copos;

- Sistema com concepção higiênica;

- Possui renovação de água automática
de lavagem;


- Remove gordura e marcas de batom.

O aparelho conjuga lavagem e enxágüe em dois recipientes
distintos, o que permite que os copos, dos mais variados formatos
e tamanhos, sejam perfeitamente lavados por dentro e por fora.
Este resultado ocorre devido à ação conjunta
de escova circular e central, juntamente com detergente em pastilha.
Para enxaguar, o copo é pressionado levemente contra a
válvula central que aciona o fluxo de água, ficando
limpo em alguns segundos.




Para limpeza manual utilizar escovete ou esponja macios, se for
o caso, exclusivos para tal fim. A presença de eventuais
sujidades ou defeitos do vidro provocam desprendimento de gás
carbônico, sob a forma de pequenas bolhas de gás.
Copos engordurados impedem a formação da típica
coroa de espuma, descaracterizando a cerveja.

- Devemos manter os copos, após lavá-los, sobre
uma superfície adequada – chapa perfurada ou ondulada
de aço inox ou plástico atóxico com a boca
virada para baixo, com boa ventilação e ao abrigo
do pó;


- Jamais estocá-los junto a alimentos ou substâncias
que transmitam odores, que poderão ser absorvidos pela
cerveja;

- Sempre enxaguar os copos antes do primeiro uso;

- Lave-os manualmente, caso não lhe seja conhecido se eles
resistem à lavadora de louça ou não. Ao enxaguar
deve-se lavar primeiro em água morna e depois em água
fria;


- Utilize apenas produtos especiais para copos;

- Copos decorados (com ouro, com logomarcas) deveriam ser lavados
apenas em lavadoras de vidros para a gastronomia e não
em lavadoras de louça comuns, pois a decoração
sofre um desgaste acentuado;

Caso utilize lavadora para a gastronomia, observe os seguintes
pontos:

- A temperatura máxima de lavagem deve ser de 55 graus
Celsius;

- Em locais onde a dureza da água é um problema,
ela não deve ultrapassar 6 graus dH, para evitar depósito
de cálcio nos copos e lavadora. A dureza da água
pode ser consultada na estação de tratamento de
água da cidade.


Por outro lado, uma dureza abaixo de 4 graus dH não é
desejável, já que pela maior agressividade da água
a decoração pode sofrer desgaste acentuado;

- Jamais lavar os copos junto com talheres ou louça;

- Para evitar que os vapores de limpeza possam afetar o copo,
retirá-lo da lavadora imediatamente após o término
da lavagem;


- Observe as instruções de enchimento e uso do fabricante
da lavadora.



O copo decorado com a logomarca transmite ao consumidor a imagem
da cervejaria através do seu produto, a cerveja.

Associado ao design do copo, cria-se um produto exclusivo, inconfundível
e de qualidade. O copo passa então a ter personalidade
própria, tornando-se o embaixador da cervejaria.

Matthias R. Reinold

www.cervesia.com.br